La cocina mexicana vive un “boom” en el mundo; el sábado arranca 'La Casa del Trópico': Lupita Vidal
¿Qué será la “casa del trópico”, el nuevo concepto y proyecto que desarrollarán?
La reconocida chef tabasqueña Lupita Vidal destacó en Telereportaje el momento histórico que atraviesa la gastronomía mexicana en el extranjero, tras compartir su experiencia luego de convertirse en la primera cocinera nacida en Tabasco en servir un banquete especial en la Embajada de México en Washington.
Vidal relató las complicaciones de preparar la cena con apenas unas horas de confirmación previa, adquiriendo ingredientes en mercados latinos para presentar platillos y elementos identitarios como cacao y diversos chiles, lo que permitió una presencia importante del estado entre diplomáticos a nivel internacional.
“— Habíamos platicado que probablemente iba a dar una cena y no me lo habían confirmado y me lo confirman un día antes de llegar. Entonces nos fuimos a mercados latinos a comprar cosas. Estuvimos hablando del pozol, del cacao, de los sofritos. — ¿Pero o sea, se sorprendieron con los platillos que pusiste? — Sí, claro. La oreja de mico, chile amashito, barbacoa como nosotros la comemos. Creo que hoy el boom que tiene la gastronomía mexicana es una fuerza. Sobre todo en Estados Unidos están conociendo otras partes de México a través de la gastronomía.”
La fundadora de La Cevichería Tabasco abordó además su reciente galardón en El Salvador durante la entrega de los premios ‘Fine Dining’, donde fue reconocida como la única representante mexicana al lado de destacadas figuras de la gastronomía latinoamericana, asumiendo el compromiso de inspirar a nuevas generaciones.
“Me avisan que tenía un vuelo al Salvador, a unos premios llamados Fine Dining, que buscan reconocer lo mejor de Latinoamérica. Entonces, ¿yo decía qué hago aquí? Fui la única mexicana. Vienen los reconocimientos internacionales especiales, ahí mencionan La Cevichería Tabasco. Yo me siento muy agradecida, no trabajo por por los premios, me han tomado de sorpresa, pero he demostrado que aquí también se puede. Creo que es muy complicado, sobre todo cuando era un territorio que no le apostaba a su identidad gastronómica. Todo el pesimismo, estoy consciente, no me ciego, pero también es mostrar otro camino, que hay otra manera y sumar es una de ellas. Si hoy ya tengo un espacio, si hoy ya tengo un nombre, quiero compartirlo y que cada vez más personas vayan teniendo también.”
Para celebrar el 13 aniversario de La Cevichería, la chef adelantó su participación en el Festival del Chocolate, además de anunciar el lanzamiento de La Casa del Trópico, un nuevo concepto dedicado a brindar experiencias inmersivas a la gastronomía tabasqueña.
El proyecto abre formalmente sus puertas este sábado 14 de noviembre de 13:00 a 20:00 horas, contando con la presencia de invitados internacionales como Valentina Álvarez (Ecuador), Eván García (Venezuela) y Pablo Bonilla (Costa Rica), además de cocineras tradicionales del estado.
“— Van a venir chefs de diferentes países, de Ecuador, Costa Rica, Venezuela a celebrar el aniversario, también estaremos en el festival, pero también vamos a inaugurar la casa del Trópico. Esta casa del Trópico es las experiencias por las cocinas de Tabasco. Es algo muy redondo del restaurante, ¿no? No solo es ir a comer, a convivir, sino que también va a haber un espacio de experiencias, donde haya talleres, donde se hable de la cocina de Tabasco, donde se hable de ingredientes, de identidad. Esto es algo que está pasando en el mundo, los mejores chef del mundo, los que están en estas listas internacionales, están brindando hoy experiencias y además de experiencias, están eh si no tienen un laboratorio, eh también están haciendo experiencias, entonces, que no pase en Tabasco no quiere decir que no esté sucediendo. Ya hay personas que lo hacen, eh por ejemplo, la maestra Rosalba Zurita da talleres de tortilla gruesa en Boquerón, es una es va a estar invitada. Yoana de los Pantanos de Centla también eh da talleres y y las cocinas tradicionales de Tabasco, a mí me emocionan mucho porque se han juntado y ellas mismas están cada vez ofreciendo esto, entonces, creo que ya está pasando. Tienen mucho que aportar.”
Como parte de los festejos, los chefs invitados realizarán un recorrido por diversos municipios del estado, concluyendo con el evento inaugural en las instalaciones del restaurante.
Las personas interesadas en asistir pueden realizar su reservación al teléfono 993 250 6665 o directamente en el sitio web de La Cevichería Tabasco.