Hallan bacterias de heces humanas en quesos de CDMX
Investigadores aseguran que estos productos pueden ser peligrosos para la salud
Investigadores del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN (Cinvestav) hallaron bacterias de heces humanas y animales en quesos artesanales vendidos en tianguis de la Ciudad de México.
El grupo científico analizó la calidad microbiológica de quesos y cremas artesanales para verificar sus condiciones comerciales e higiénicas y publicó los resultados en la revista de la Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos (International Association for Food Protection).
La investigación evaluó las condiciones microbiológicas y de venta en esos alimentos con base en la Norma Oficial Mexicana para los productos lácteos. Además, realizó la búsqueda de bacterias como Escherichia coli (causantes de diarrea e infecciones urinarias), Salmonella y Listeria.
Además, una muestra de cada queso seleccionado (panela, canasto y doble crema) y tres muestras de ‘crema de rancho’ excedieron los límites especificados en la NOM para Staphylococcus aureus, sin embargo, no se identificó Salmonella ni Listeria.
Al buscar Escherichia coli uropatógena, transmitida por alimentos y asociada a infecciones de vías urinarias, se identificaron “cepas potencialmente” en 43% de las muestras de queso y en el 29% de las de crema.
El análisis también observó que las condiciones de los quesos y cremas artesanales expendidos en tianguis de la Ciudad de México representan un riesgo para la salud.
Ello, debido a que se asocian a una contaminación, durante su producción o venta, por heces de humanos o de animales, que se contaminan durante el manejo para su venta y que permanecen en la vía pública sin refrigeración por más de 8 horas.
Es de mencionar que, para el estudio, el Cinvestav analizó durante dos años un total de 96 productos expendidos en tres tianguis de Ciudad de México: 72 quesos frescos pasteurizados cortados al momento, 24 de tipo panela, 24 de canasto y 24 doble crema.